Фалафель (Falafel): што гэта і як прыгатаваць
Фалафель (Falafel) - гэта арабскае страва з прадуктаў расліннага паходжання. Асноўны інгрэдыент - нут (барановы гарох). Па вонкавым выглядзе, страва нагадвае звычайныя катлеты невялікіх памераў (тэфтэлі).
Папулярнасць стравы на Усходзе выклікана тым, што фалафель ставіцца да вегетарыянскім страў. Што дазваляе прымаць яго ў пост. У Ізраілі, Falafel лічыцца традыцыйным стравай. Аднак выклікае сумнеў той факт, што ў краінах Блізкага Усходу (Егіпет, Турцыя, Ліван), фалафель лічаць досыць старажытным стравай, якому сотні гадоў. Магчыма, людзі мінулых стагоддзяў выкарыстоўвалі іншыя інгрэдыенты для падрыхтоўкі стравы.
Характэрна, што з'яўленне першай фалафельни ізраільцяне прыпісваюць сабе. Запэўніваючы ўвесь свет, што падзея адбылася ў горадзе Нетанія, спачатку 30-х гадоў 20 стагоддзя. Але з курсу гісторыі, Ізраіль - штучна створаная дзяржава на тэрыторыі Палестыны ў 1948 годзе.
Фалафель (Falafel): сусветная адаптацыя
Нут багаты бялкамі, абалонінай і мінераламі. Можна доўга пералічваць змяшчаюцца ў прадукце мікраэлементы. Але нельга забываць, што любая бялковая ежа расліннага паходжання здольная і нашкодзіць арганізму. Калі ўжываць фалафель штодня, без ўнясення ў рацыён харчавання іншых прадуктаў, то ўздуцці жывата не пазбегнуць. Метэарызм, крэсла - непрыемныя наступствы, таму ў ежы трэба ведаць меру.
У краінах Еўропы кулінары приловчились мяняць барановы гарох на іншыя прадукты расліннага паходжання. У ход ідзе булгур, звычайны гарох і нават фасолю. Нельга сказаць, што фелафель (Falafel) з-за падмены становіцца лепш ці горш. Проста густ іншы. Калі пакінуць усе інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад стравы, то пакупнік наўрад ці заўважыць розніцу з арыгінальным прадуктам.
Падрыхтоўка вегетарыянскага стравы
Нут, моркву, зеляніна і спецыі - просты рэцэпт, каб зрабіць фелафель (Falafel). Нельга забываць, што барановы гарох у сухім выглядзе вельмі цвёрды і патрабуе папярэдняга замочвання ў вадзе. Літаральна 6-8 гадзін дастаткова, каб нут набраў вільгаць і стаў прыдатны для прыгатавання. Пасля чаго, гарох здрабняецца ў блендере. Моркву дробна шаруецца на тарцы, а зеляніна проста здрабняецца нажом. Усе інгрэдыенты змешваюцца ў фарш, а спецыі дадаюцца да спадобы.
Сфармаваўшы невялікія шарыкі, фалафель выкладваецца на патэльню, папярэдне напоўненую раслінным алеем. Страва абсмажваецца і ў гарачым выглядзе падаецца да стала. У Егіпце, Falafel падаюць у пиите - прэсным круглым перапечкі.