Falafel – c’est un plat arabe à base de produits végétaux. L’ingrédient principal – pois chiches (pois de chèvre). Par son apparence, le plat ressemble à des boulettes classiques de petite taille (boulettes).
La popularité du plat à l’Est est due au fait que le falafel est considéré comme un plat végétarien. Ce qui permet de le consommer pendant le jeûne. En Israël, le falafel est considéré comme un plat traditionnel. Cependant, il est douteux que dans les pays du Moyen-Orient (Égypte, Turquie, Liban), le falafel soit un plat assez ancien, datant de plusieurs centaines d’années. Peut-être que les gens des siècles passés utilisaient d’autres ingrédients pour préparer ce plat.
Il est remarquable que l’apparition du premier falafel en Israël soit attribuée aux Israéliens eux-mêmes. Affirmant au monde entier que cet événement s’est produit dans la ville de Netanya, au début des années 30 du 20e siècle. Mais selon l’histoire, Israël est un État créé artificiellement sur le territoire de la Palestine en 1948.
Falafel : adaptation mondiale
Les pois chiches sont riches en protéines, en fibres et en minéraux. Il est possible d’énumérer longtemps les oligo-éléments contenus dans ce produit. Mais il ne faut pas oublier que toute nourriture protéinée végétale peut aussi nuire à l’organisme. Si l’on consomme du falafel quotidiennement, sans intégrer d’autres aliments dans l’alimentation, des ballonnements peuvent survenir. Météorisme, troubles du transit – des conséquences désagréables, il faut donc connaître la modération dans la consommation.
Dans les pays européens, les cuisiniers ont appris à remplacer les pois chiches par d’autres produits végétaux. Le boulgour, les pois ordinaires et même les haricots sont utilisés. On ne peut pas dire que le falafel devient meilleur ou pire à cause du remplacement. C’est simplement un goût différent. Si tous les ingrédients du plat sont conservés, l’acheteur ne remarquera probablement pas la différence avec le produit original.
Préparation d’un plat végétarien
Pois chiches, carottes, herbes et épices – une recette simple pour faire du falafel. Il ne faut pas oublier que les pois chiches secs sont très durs et nécessitent un trempage préalable dans l’eau. Environ 6-8 heures suffisent pour que les pois absorbent l’humidité et deviennent prêts à la cuisson. Ensuite, les pois sont broyés dans un mixeur. La carotte est râpée finement, et les herbes sont simplement hachées avec un couteau. Tous les ingrédients sont mélangés pour former une farce, et les épices sont ajoutées selon le goût.
En formant de petites boules, le falafel est placé dans une poêle remplie d’huile végétale. Le plat est frit et servi chaud. En Égypte, le falafel est servi dans un pita – un pain rond non levé.
