Фалафель (Falafel): что это и как приготовить

Фалафель (Falafel) – это арабское блюдо из продуктов растительного происхождения. Основной ингредиент – нут (бараний горох). По внешнему виду, блюдо напоминает обычные котлеты небольших размеров (тефтели).

Популярность блюда на Востоке вызвана тем, что фалафель относится к вегетарианским блюдам. Что разрешает принимать его в пост. В Израиле, Falafel считается традиционным блюдом. Однако вызывает сомнение тот факт, что в странах Ближнего Востока (Египет, Турция, Ливан), фалафель считают достаточно древним блюдом, которому сотни лет. Возможно, люди прошлых столетий использовали другие ингредиенты для приготовления блюда.

 

 

Примечательно, что появление первой фалафельни израильтяне приписывают себе. Уверяя весь мир, что событие произошло в городе Нетания, вначале 30-х годов 20 столетия. Но из курса истории, Израиль – искусственно созданное государство на территории Палестины в 1948 году.

Фалафель (Falafel): мировая адаптация

Нут богат белками, клетчаткой и минералами. Можно долго перечислять содержащиеся в продукте микроэлементы. Но нельзя забывать, что любая белковая пища растительного происхождения способна и навредить организму. Если употреблять фалафель ежедневно, без внесения в рацион питания других продуктов, то вздутия живота не избежать. Метеоризм, стул – неприятные последствия, поэтому в еде надо знать меру.

 

 

В странах Европы кулинары приловчились менять бараний горох на другие продукты растительного происхождения. В ход идет булгур, обычный горох и даже фасоль. Нельзя сказать, что Фалафель (Falafel) из-за подмены становится лучше или хуже. Просто вкус другой. Если оставить все ингредиенты, входящие в состав блюда, то покупатель вряд ли заметит разницу с оригинальным продуктом.

Приготовление вегетарианского блюда

Нут, морковь, зелень и специи – простой рецепт, чтобы сделать Фалафель (Falafel). Нельзя забывать, что бараний горох в сухом виде очень твердый и требует предварительного замачивания в воде. Буквально 6-8 часов достаточно, чтобы нут набрал влагу и стал пригоден для приготовления. После чего, горох измельчается в блендере. Морковь мелко натирается на терке, а зелень просто измельчается ножом. Все ингредиенты смешиваются в фарш, а специи добавляются по вкусу.

 

 

Сформировав небольшие шарики, фалафель выкладывается на сковороду, предварительно наполненную растительным маслом. Блюдо обжаривается и в горячем виде подается к столу. В Египте, Falafel подают в пиите – пресном круглом хлебце.