Фалафель (Falafel) — це арабська страва з продуктів рослинного походження. Основний інгредієнт — нут (турецький горох). Зовні страва нагадує звичайні невеликі котлети (тефтелі).
Популярність цієї страви на Сході зумовлена тим, що фалафель належить до вегетаріанських страв. Тож його можна їсти під час посту. В Ізраїлі Falafel вважають традиційною стравою. Однак сумнівним видається твердження, що в країнах Близького Сходу (Єгипті, Туреччині, Лівані) фалафель вважають дуже давньою стравою, якій сотні років. Можливо, люди в минулі століття використовували для її приготування інші інгредієнти.
Примітно, що ізраїльтяни приписують собі появу першої фалафельні. Вони запевняють увесь світ, що це сталося в місті Нетанія на початку 30-х років XX століття. Але з курсу історії відомо, що Ізраїль — штучно створена держава на території Палестини, заснована 1948 року.
Фалафель (Falafel): світова адаптація
Нут багатий на білки, клітковину й мінерали. Можна довго перелічувати мікроелементи, що містяться в продукті. Але не слід забувати, що будь-яка білкова їжа рослинного походження може й зашкодити організму. Якщо щодня їсти фалафель і не додавати до раціону інших продуктів, здуття живота не уникнути. Метеоризм і проблеми зі стільцем — неприємні наслідки, тому в їжі потрібно знати міру.
У країнах Європи кулінари призвичаїлися замінювати турецький горох іншими продуктами рослинного походження. Використовують булгур, звичайний горох і навіть квасолю. Не можна сказати, що через таку заміну фалафель (Falafel) стає кращим чи гіршим. Просто смак інший. Якщо залишити всі інгредієнти, що входять до складу страви, покупець навряд чи помітить різницю з оригінальним продуктом.
Приготування вегетаріанської страви
Нут, морква, зелень і спеції — простий рецепт приготування фалафелю (Falafel). Не забувайте, що сухий турецький горох дуже твердий і його потрібно заздалегідь замочити у воді. Достатньо приблизно 6–8 годин, щоб нут увібрав вологу й став придатним до приготування. Потім горох подрібнюють у блендері. Моркву дрібно натирають, а зелень просто нарізають ножем. Усі інгредієнти змішують у фарш, спеції додають за смаком.
Сформувавши невеликі кульки, фалафель викладають на пательню, попередньо наповнену олією. Страву обсмажують і подають до столу гарячою. У Єгипті Falafel подають у піті — прісному круглому хлібці.
