I piatti della cucina giapponese sono considerati tra i più salutari, equilibrati e gustosi rispetto ad altri, noti capolavori gastronomici moderni. Vengono anche distinti dalla composizione autentica e dalla presentazione vivace durante il servizio a tavola. La zuppa giapponese «Ramen» è un piatto di fama mondiale, grazie alla combinazione riuscita di ingredienti tradizionali e nuovi prodotti rivoluzionari. Tra i primi ci sono verdure fresche, frutti di mare, noodles. Tra i secondi – uova e carne.
Proprio di questo delizioso piatto, che unisce le tradizioni del Giappone samurai e moderne, parleremo in questo articolo.
Zuppa “Ramen”: un po’ di storia della cucina…
Poiché il paese si trova geograficamente su isole, pesce e frutti di mare sono componenti centrali della cucina giapponese. Vengono inoltre consumati riso, alghe, soia e fagioli.
La caratteristica principale è l’alta maestria degli chef. È noto che per un lungo periodo i cuochi giapponesi con apposito permesso avevano il diritto di preparare il pesce fugu.
L’utilità dei piatti di questa cucina risiede anche nella freschezza degli ingredienti. Alcuni vengono sottoposti a breve cottura termica, altri vengono consumati senza cottura.
Informazioni sulla zuppa «Ramen»…
Negli ultimi 10-15 anni è aumentata la popolarità di piatti giapponesi come rotoli e sushi. Ma pochi sanno che oltre a questi piatti esistono altri, tra cui la zuppa giapponese «Ramen».
È noto che nel paese questa prima portata fa parte della cucina non elitistica giapponese. Ovvero, la zuppa viene servita esclusivamente in locali per consumatori con budget limitato.
Tuttavia, grazie alla sua densità calorica, fornisce energia per l’intera giornata. E le verdure arricchiscono il piatto di vitamine utili.
Letteralmente, il nome «Ramen» è composto dagli ideogrammi «Ra» e «Men», che in traduzione libera significano «tirare la pasta».
La componente fondamentale del piatto è proprio la pasta istantanea, che in combinazione con altri ingredienti (carne, verdure, sottaceti, uovo sodo, cavolo e altri componenti) conferisce al piatto un sapore unico della cucina giapponese.
È anche importante sottolineare che, se uno chef padroneggia la tecnica di preparazione della zuppa «Ramen» e dispone degli ingredienti necessari, può preparare il piatto anche a casa, conoscendo bene le caratteristiche della cucina tradizionale giapponese.
Sebbene si ritenga che preparare una vera zuppa «Ramen» sia abbastanza difficile. Ciò è dovuto al fatto che richiede un tempo relativamente lungo, poiché gli ingredienti devono essere cotti separatamente in una sequenza precisa. Questo riguarda la componente di carne.
Come preparare una zuppa tradizionale…
Una delle varianti di preparazione del piatto è la zuppa giapponese «Ramen» con maiale. Si ritiene che questa ricetta sia tradizionale.
Per cinque porzioni sono necessari:
- 1 chilogrammo di carne di maiale;
- 0,7 chilogrammi di noodles all’uovo;
- un pizzico di sale e zucchero;
- una tazza di salsa di soia;
- 30 grammi di lardo e zenzero;
- cannella;
- erbe aromatiche.
È necessario cuocere separatamente la carne e i noodles. Poi disporre sul fondo della pentola le spezie e gli ingredienti di carne, aggiungere il brodo e la salsa di soia (per coprire completamente gli ingredienti). Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.
Servire con noodles e erbe aromatiche.
Altri tipi di piatto
Se si sostituisce la carne di maiale con manzo o pollo, si può preparare «Ramen» alla coreana.
Vediamo la ricetta della zuppa con pollo, nota anche come «Tori».
Gli ingredienti sono:
- ali di pollo;
- pasta;
- salsa di soia;
- zenzero;
- erbe aromatiche.
Il metodo di preparazione è praticamente lo stesso di quanto descritto sopra. Il tempo di cottura è leggermente inferiore, poiché il pollo si cuoce molto più rapidamente.
Inoltre, per questa variante del piatto possono essere utilizzati anche altri ingredienti:
- finocchio secco;
- funghi;
- aglio;
- chiodi di garofano;
- uova;
- aceto e altri.
Grazie alla varietà di componenti, la zuppa finita appare incredibilmente vivace e appetitosa.
Zuppa giapponese «Ramen» con frutti di mare
Quale piatto giapponese senza l’uso di doni del mare? Certamente, esiste una ricetta di questa zuppa con frutti di mare.
Gli ingredienti principali sono:
- zenzero;
- aglio;
- carota;
- cavolo di Pechino;
- peperone dolce;
- salsa di soia;
- zucchero;
- brodo vegetale;
- pasta;
- uovo;
- frutti di mare.
Preparazione: lessare l’uovo e la pasta in contenitori separati. Riscaldare i frutti di mare in padella. Unire tutto con le verdure e il brodo, aggiungere salsa di soia e zucchero a piacere.
Conclusione
Nel mondo moderno, con l’integrazione e la globalizzazione, tutte le barriere, comprese quelle culinarie, sono state ormai superate. Chi viaggia spesso in diversi paesi nota molto chiaramente questo fenomeno. Poiché ci sono ristoranti di cucina di vari paesi praticamente in ogni nazione sviluppata. E talvolta è difficile capire dove il piatto tradizionale giapponese (come la zuppa «Ramen»), cinese o italiana sia preparato meglio.
Ci sono diverse ragioni: geografia, abilità degli chef, domanda della popolazione locale e dei turisti stranieri. Centinaia di ricette, variazioni di preparazione, elenco di ingredienti — ogni buongustaio troverà il suo piatto preferito, senza limiti.
