Фалафель (Falafel): що це і як приготувати
Фалафель (Falafel) - це арабське блюдо з продуктів рослинного походження. Основний інгредієнт - нут (баранячий горох). За зовнішнім виглядом, блюдо нагадує звичайні котлети невеликих розмірів (тефтелі).
Популярність страви на Сході викликана тим, що фалафель відноситься до вегетаріанським страв. Що дозволяє приймати його в пост. В Ізраїлі, Falafel вважається традиційною стравою. Однак викликає сумнів той факт, що в країнах Близького Сходу (Єгипет, Туреччина, Ліван), фалафель вважають досить давнім блюдом, яким сотні років. Можливо, люди минулих століть використовували інші інгредієнти для приготування страви.
Примітно, що поява першої фалафельні ізраїльтяни приписують собі. Запевняючи весь світ, що подія відбулася в місті Нетанія, спочатку 30-х років 20 століття. Але з курсу історії, Ізраїль - штучно створена держава на території Палестини в 1948 році.
Фалафель (Falafel): світова адаптація
Нут багатий білками, клітковиною і мінералами. Можна довго перераховувати містяться в продукті мікроелементи. Але не можна забувати, що будь-яка білкова їжа рослинного походження здатна і нашкодити організму. Якщо вживати фалафель щодня, без внесення в раціон харчування інших продуктів, то здуття живота не уникнути. Метеоризм, стілець - неприємні наслідки, тому в їжі треба знати міру.
У країнах Європи кулінари призвичаїлися міняти баранячий горох на інші продукти рослинного походження. У хід йде булгур, звичайний горох і навіть квасоля. Не можна сказати, що Фалафель (Falafel) через підміну стає краще або гірше. Просто смак інший. Якщо залишити все інгредієнти, що входять до складу страви, то покупець навряд чи помітить різницю з оригінальним продуктом.
Приготування вегетаріанського страви
Нут, морква, зелень і спеції - простий рецепт, щоб зробити Фалафель (Falafel). Не можна забувати, що баранячий горох в сухому вигляді дуже твердий і вимагає попереднього замочування у воді. Буквально 6-8 годин достатньо, щоб нут набрав вологу і став придатний для приготування. Після чого, горох подрібнюється в блендері. Морква дрібно натирається на тертці, а зелень просто подрібнюється ножем. Всі інгредієнти змішуються в фарш, а спеції додаються за смаком.
Сформувавши невеликі кульки, фалафель викладається на сковороду, попередньо наповнену олією. Блюдо обсмажується і в гарячому вигляді подається до столу. В Єгипті, Falafel подають в пііте - прісному круглому хлібці.